ye.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

ريزوتو ألا مارينارا

ريزوتو ألا مارينارا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


طريقة التحضير: بدأت بتحضير المرق ، وصنعت المأكولات البحرية في وعاء أطول ، وأضفت الخضراوات والخضراوات ، وقليلًا من الملح ، ولترًا من الماء البارد. تركتها تغلي لمدة 20 دقيقة من وقت بدء الغليان ، وقمت بإزغادها بعناية عند الضرورة. لقد اشتريت بلح البحر بكميات أكبر ولم أستخدم تلك المطبوخة في المخزن للريزوتو لأنها كانت مطبوخة جدًا (فهي جاهزة في 5 دقائق) لذلك بالنسبة للريزوتو قمت بغليها بشكل منفصل لمدة 5 دقائق فقط. بصراحة ، فضلت أن أصنعها من المأكولات البحرية بدون سمك من أجل الحفاظ على الرائحة النقية للمأكولات البحرية.

بعد أن أصبح المخزون جاهزًا ، قمت بترشيحه واخترت المأكولات البحرية وبدأت مغامرة تحضير الريزوتو. أبقيت المرق دافئًا في قدر على الموقد.

بشكل منفصل في وعاء آخر ، قمت بتسخين زيت الزيتون ، ثم أضفت البصل المقطّع وساق الكرفس واتركهما يتغلغلان قليلاً على نار خفيفة ، مع التحريك بعناية. ثم أضفت الأرز واتركته ليتبلس قليلاً في طبقة الزيت الساخن حتى يصبح شفافًا.

حان وقت مساهمة النبيذ الأبيض ، صببته فوق الأرز واتركه يغلي حتى يمتصه الأرز. كل شيء يحدث على حرارة متوسطة إلى منخفضة ، امزج بعناية وانتبه إلى الريزوتو غريب الأطوار. ثم أضيفي ملمعًا واحدًا من المرق بدوره وحركي ببطء ، في انتظار أن يغلي الأرز ويختلط السائل. تتكرر العملية بصبر لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك نتذوق الأرز وإذا كان على وشك النضج ، جف قليلاً في المنتصف ، فقد حان الوقت لإضافة المأكولات البحرية والطماطم المبشورة والثوم المهروس والبقدونس الأخضر المفروم.

امزج بعناية وأضف القليل من المخزون إذا لزم الأمر واترك النكهات تتغلغل لمدة 2-3 دقائق أخرى ، من الجيد إضافة المرقة في النهاية بكميات صغيرة للحصول على ريستو مائي جدًا في النهاية ، يتم فرده في النهاية باستخدام ملح وفلفل. بعد أن قررنا انتهاء العملية ورائحتها تغلفنا بأكثر الطرق متعة ، نطفئ النار ونضيف الزبدة. لم أقم بإضافة جبن البارميزان ، واعتبرت أن الزبدة كافية لهذا المزيج.


أكلة المأكولات البحرية

يا له من شيء لذيذ! إذا كنت تحب المأكولات البحرية ، فإن هذا الطبق سيرسلك إلى القمر. سأوضح في هذه الوصفة كيفية صنع هذا الريزوتو الرائع دون الحاجة إلى تنظيف شديد الفوضى وتحضير السمك. عند القيام بذلك ، تأكد من استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. من المهم أيضًا أن تتقن أساسيات الريزوتو ، قبل تجربة هذه الوصفة ، لذا ألقِ نظرة على الوصفة الأساسية "أرز البارميزان" الموجودة في قسم الريزوتو بالموقع الإلكتروني.

المكونات (القياسات المترية والإمبراطورية):

  • 350-400 جرام (12-14 أوقية) أرز كارنارولي (أرز أربوريو)
  • 500 جرام (1.1 رطل) من المأكولات البحرية (مجمدة)
  • 75 مل (3 أونصة سائلة) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم
  • 1 الفلفل الحار
  • 30 مل (2 ملعقة كبيرة) هريس الطماطم
  • 1 حبة كراث (مفرومة ناعما) - بدلا من ذلك يمكنك استخدام نصف بصلة
  • 100 مل (3 1/2 أونصة سائلة) من النبيذ الأبيض
  • 1 لتر (1 3/4 مكاييل) من مرق السمك الساخن - 2 مكعبات مرق - (يجب أن أقول إنك غالبًا ما تحتاج إلى أكثر من 1 لتر ، لذا يكون لديك بعض المرق الإضافي في متناول اليد)
  • 2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) فلفل أسود مجروش
  • ملح للتوابل
  • حفنة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة (المفروم خشناً)
  • هذه قياسات إمبراطورية ومتري. القياسات الأمريكية متوفرة على italyum.com

حقائق غذائية: 650 سعرة حرارية لكل وجبة.

المكونات (القياسات الأمريكية):

  • 12-14 أوقية أرز كارنارولي (أو أرز أربوريو)
  • 18 أوقية (1 جنيه 2 أوقية) اختيار المأكولات البحرية (المجمدة)
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم
  • 1 الفلفل الحار
  • 2 ملاعق طعام من مهروس الطماطم
  • 1 حبة كراث (مفرومة ناعما) - بدلا من ذلك يمكنك استخدام نصف بصلة
  • 6 ملاعق كبيرة (3/8 كوب) نبيذ أبيض
  • 4 1/4 أكواب من مرق السمك الساخن - 2 مكعبات مرق - (يجب أن أقول إنك غالبًا ما تحتاج إلى أكثر من 4 1/4 أكواب ، لذا اجعل بعض المرق الإضافي في متناول اليد)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
  • ملح للتوابل
  • حفنة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة (المفروم خشناً)

ملاحظة: في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء مجموعة مختارة من المأكولات البحرية المجمدة في معظم محلات السوبر ماركت (دائمًا ما أحتفظ ببعضها في المجمد الخاص بي) ، وعادةً ما تكون هذه مجموعة مختارة من بلح البحر المقشر ، والروبيان المقشر ، وحلقات الحبار ولحوم الكوكل / البطلينوس والتي يتم طهيها جميعًا مسبقًا ثم مجمدة.

قم بإذابة الأسماك المجمدة (لا تستخدم الميكروويف لأنه يطهى السمك جزئيًا). بمجرد فك التجميد ، جفف السمك بورق المطبخ.

تُظهر الصورة حوالي 500 جرام (1 رطل 2 أونصة) من المأكولات البحرية النظيفة والجافة ، وهذا ما سأستخدمه في هذه الوصفة ، والتي تهدف إلى خدمة 4 أشخاص. ومع ذلك ، لا توجد قاعدة ثابتة بشأن كمية المأكولات البحرية ، يمكنك أيضًا استخدام 600 جرام (1 باوند 6 أونصات) ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لكنني لن أذهب إلى أبعد من ذلك.

أولاً وقبل كل شيء ، قبل البدء في الطهي ، تأكد من أن أول شيء تفعله هو تحضير المرق بحيث يكون متاحًا بسهولة عند الحاجة. أفضل ما يمكنك فعله هو غليان المرق فقط ، وليس أكثر من ذلك ، على الطباخ.

ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. سخني الزيت ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار (اكسري حبة الفلفل إلى قطعتين). قم بعرق الثوم على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبي.

عندما يصبح الثوم ذهبيًا ، أخرجه بسرعة من المقلاة وتخلص منه.

فور التخلص من الثوم ، أزل الفلفل الحار وتخلص منه.

الآن ، اشعل النار على نار متوسطة وأضف المأكولات البحرية في المقلاة.

يقلب جيدًا ويُطهى لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق (تذكر أن اختيار المأكولات البحرية المجمدة مطبوخ مسبقًا ، لذا فإن التعرض المفرط للحرارة سيؤدي حتماً إلى زيادة طهي المأكولات البحرية) وذلك لإضفاء نكهة على الزيت ولإعداد المأكولات البحرية لآخر مرة المسرح.

بعد 2-3 دقائق ، أخرجي المأكولات البحرية بسرعة (الملعقة المثقوبة مثالية لهذه العملية) وضعيها في وعاء.

ضع المأكولات البحرية جانبًا لمرحلة لاحقة (أقترح تغطية الوعاء بالرقائق).

بالعودة إلى المقلاة ، يمكنك أن ترى أنه لدينا الآن زيت ذو نكهة رائعة سنستخدمه لبدء الريزوتو.

يُضاف الكراث المفروم ناعماً ويتعرق على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق أو حتى يصبح الكراث طريًا.

قلبي حتى يغطى الأرز تمامًا بالزيت. يمكنك أن ترى أن الأرز سيبدأ في أن يصبح شفافًا. استمر في التقليب وعرق الأرز لمدة دقيقة أو دقيقتين.

ثم أضف النبيذ الأبيض واستمر في التقليب واترك النبيذ يتبخر (ربما يستغرق بضع دقائق).

الآن ، أضيفي المرق ودعي الحرارة إلى متوسطة / منخفضة. يجب إضافة المرق ، الذي ظل ينضج ليظل ساخنًا ، بمعدل بضع مغارف في المرة الواحدة وعندما يتم امتصاصه ، أضف المزيد من المرقة. استمر على هذا النحو لمدة 15 دقيقة. خلال هذه المرحلة ، لا تترك المقلاة بمفردها وتحرك بانتظام (برفق).

الآن ، مباشرة بعد أول مغرفتين من المرق ، أضيفي هريس الطماطم.

هذا هو اللون الذي يجب أن تحصل عليه بعد توزيع هريس الطماطم بالتساوي.

في هذه الأثناء ، تستمر في إضافة المرقة كما هو مطلوب مع التقليب (برفق). تُظهر الصورة الأرز بعد حوالي 10 طهي. في هذه المرحلة ، افحص التوابل وأضف الملح وفقًا لذلك.

أيضا ، يضاف الفلفل الأسود.

بعد 15 دقيقة ، ستحتاج على الأرجح إلى 3 إلى 5 دقائق إضافية لإكمال المرحلة النهائية من الطهي (تعتمد هذه المرة على نوع الأرز الذي تستخدمه). هذا يعني أيضًا أنه لديك 3 إلى 5 دقائق فقط لإكمال طهي المأكولات البحرية.

لذا ، أضف المأكولات البحرية إلى المقلاة. المأكولات البحرية أبرد من محتويات المقلاة ، لذا قم بزيادة الحرارة (حرارة عالية) لبضع ثوان ثم أعد الحرارة إلى ما كانت عليه من قبل.

من الآن فصاعدًا ، تذوق الأرز كل دقيقة حتى ينضج الأرز "آل دينتي" (هذا يعني أن الأرز يصبح طريًا في الخارج ، لكنه لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة في المنتصف). في الوقت نفسه ، سيخبرك التذوق إذا كنت بحاجة إلى تعديل التوابل بالملح. مطلوب تقليب منتظم ولكن لطيف في الدقائق الأخيرة لتجنب التصاق الريزوتو بقاع المقلاة.

في هذه الدقائق الأخيرة ، إذا تم امتصاص المرق تمامًا ، يمكنك إضافة المزيد تدريجيًا (قل نصف مغرفة في كل مرة) لأنك في هذه المرحلة النهائية لا تريد أن يصبح الريزوتو مائيًا أكثر من اللازم.

عندما ينضج الأرز تمامًا ، يُضاف البقدونس ويُحرّك لبضع ثوان.

الريزوتو جاهز للتقديم.

يجب تقديم الريزوتو "all'onda" (مثل الموجة). هذا يعني أنه عندما تقدمه على الطبق ، يجب أن يستمر تدفقه قليلاً.

مع هذا الطبق ، أود أن أقترح وجود فلفل أسود على الطاولة في حالة رغبة ضيوفك في الحصول على "ركلة" إضافية!


من السهل مارينارا ريزوتو

أكلة المارينارا الخفيفة والطازجة سهلة المذاق هي طريقة مبسطة على النسخة التقليدية ، مصنوعة من عدد قليل من المكونات البسيطة المتبقية من الأرز وصلصة المارينارا وجبن البارميزان والتوابل.

سرعان ما أصبحت هذه الوصفة مفضلة للعائلة - يحبها الأطفال بسبب مزيج النكهات الطازجة ، وأنا أحبها لأنها تستغرق دقائق للتحضير حرفيًا. مع أرز المارينارا هذا ، ستحصل على نكهة وملمس الريزوتو التقليدي دون الحاجة إلى عملية طهي طويلة أو قائمة طويلة من المكونات.

أيام الآحاد مكرسة لتحضيرات الوجبات الأسبوعية ، والتي تتكون أساسًا من الحبوب الصحية مثل الأرز أو الكينوا. إن جمال تحضير كميات كبيرة من الحبوب يعني قطعة قماش فارغة مُعدة مسبقًا تُناسب مجموعة متنوعة من التوابل ، وفي النهاية مجموعة من الوجبات اللذيذة على مدار الأسبوع.

مع عدد قليل من المكونات الطازجة والبسيطة (التي ربما يكون معظمها متاحًا بالفعل في الثلاجة أو المخزن) وبعض الأرز المتبقي ، يمكنك تحضير ريزوتو سريع وسهل سيحب العائلة.

ما عليك سوى إرم الأرز المطبوخ مسبقًا مع صلصة المارينارا المنعشة وجبن البارميزان المالح وملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة وتزيينها ببعض الأوريجانو الترابي.

على الرغم من وجود العديد من أنواع صلصة المارينارا اللذيذة في السوق ، إلا أنني أفضل صنعها بنفسي باستخدام القليل من المكونات عالية الجودة.

إذا كنت تصنع صلصة المارينارا الخاصة بك ، فما عليك سوى إضافة القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى هريس الطماطم عالي الجودة وتبلها بملح البحر والفلفل الأسود. أضف التوابل المفضلة لديك ، مثل ملح الثوم والأوريغانو ، لتناسب ذوقك المفضل.

إذا جربت هذه الوصفة (وأحبها!) فتأكد من التقاط صورة ووضع علامة لي على Instagram # عضة_الغذاء حتى أتمكن من رؤية إبداعك!

من السهل مارينارا ريزوتو

أكلة المارينارا الخفيفة والطازجة سهلة المذاق هي طريقة مبسطة على النسخة التقليدية ، مصنوعة من عدد قليل من المكونات البسيطة المتبقية من الأرز وصلصة المارينارا وجبن البارميزان والتوابل. سرعان ما أصبحت هذه الوصفة مفضلة لدى الأسرة - يحبها الأطفال بسبب مزيج النكهات الطازجة ، وأنا أحبها لأنها بالمعنى الحرفي والهللي

مكونات
    2 كوب أرز أربوريو مطبوخ
  • 1 1/2 كوب صلصة مارينارا
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1-2 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
  • ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
  • بقدونس طازج للتزيين حسب الرغبة
الاتجاهات

يُضاف الأرز المطبوخ إلى قدر متوسط ​​الحجم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُسخن لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر أو حتى يسخن تمامًا. أضيفي صلصة المارينارا وجبنة البارميزان والملح والفلفل والأوريغانو وقلبي لمدة 2-3 دقائق أو حتى تمتزج ودافئ.

قدميها دافئة ، مزينة بزيت الزيتون. يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.



جهز مرق السمك وتأكد من حصولك على حوالي 600 مل (2 1/2 كوب). احتفظي بالمخزون ساخنًا.


اغسلي الطماطم وجففيها وضعيها في محضر الطعام.


استخدم مطحنة الطعام لتصفية البذور وقطع الجلد الكبيرة.


سخني زيت الزيتون في مقلاة. أضف لب الطماطم.


يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تختفي السوائل.


في هذه الأثناء ، في مقلاة سميكة القاع ، تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة ويضاف البصل. اقلي البصل حتى يصبح طريًا ورائحته ، حوالي 5 دقائق.


نضيف الأرز ونقلب حتى يصبح الأرز ساخنا جدا ويغطى بالزبدة.


يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى على نار متوسطة حتى يتجانس تمامًا مع الأرز.


أضيفي مغرفة من المرقة واطهيها مع التحريك المستمر على نار متوسطة حتى يتم امتصاصها. استمر في إضافة مغرفة المرق عن طريق المصفاة واستمر في التقليب حتى نفاد المخزون. يجب أن يكون الأرز غير مطهو جيدًا إلى حد ما. أطفئ النار.


أضف السمك الآن إلى صلصة الطماطم ، والتي يجب أن تكون جاهزة الآن. (إذا كان جاهزًا في وقت مبكر جدًا ، أطفئ النار ثم اتركه ليغلي بمجرد الانتهاء من إضافة كل المرقة إلى الأرز.)


اطبخي لمدة دقيقة أو حتى ينضج السمك تمامًا.


أخرج السمك بملعقة مثقوبة.


أضيفي صلصة الطماطم ، المخصبة الآن بعصائر السمك ، إلى الأرز.


يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز معظم صلصة الطماطم. تذوق النضج. إذا لم ينضج الأرز بعد ، أضيفي القليل من الماء الساخن واستمري في التقليب حتى ينضج حسب رغبتك.


أضيفي ما تبقى من الزبدة والبقدونس والسمك وقلبي برفق (في محاولة لتجنب تفتيت السمك) حتى تمتزج. دعه يرتاح لبضع دقائق.


ريزوتو ألا مارينارا

مكونات
المكونات اللازمة للريزوتو: 250 جرامًا من الأرز للريزوتو (أربوريو أضع) ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (البوجيه الذي استخدمته هو زيت زيتون يتم الحصول عليه من خليط من الزيتون الأخضر والأسود ، ذو مذاق غير عادي) ، 2 فص ثوم ، 3 كراث صغير ، 200 جرام من المأكولات البحرية (لقد استخدمت المأكولات البحرية الطازجة: روبيان مقشر ، حلقات الحبار و 3 أنواع من المحار (بلح البحر ، البطلينوس واللوز) ، علبة من الطماطم المقشرة ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف (ساوفيجنون بلان أضعه ) ، حفنة من البقدونس الأخضر ، زبدة ، ملح ، فلفل مطحون طازجًا. طماطم مقشرة ، بصل صغير ، قليل من الملح ، قليل من الفلفل المطحون الطازج ، الكيس مع ملعقة من البهارات لشوربة السمك التي وصفتها أعلاه.

صعوبة: متوسط | وقت: 40 دقيقة


فيديو: Risotto alla marinara PESCE ALLENNESIMA POTENZA