وصفة المرينغ الفرنسية الكلاسيكية
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- وصفات
- نوع الطبق
- حلوى
- مرنغ
هذه وصفة أساسية للمرينغ الفرنسي حيث يمكنك إضافة نكهات من اختيارك: الكاكاو ، ماء الورد ، مسحوق الماتشا أو تلوين الطعام.
9 أشخاص صنعوا هذا
مكوناتيصنع: 30 ميرينغ
- 2 بياض بيضه
- 75 جرام سكر ناعم
- 75 جرام سكر بودرة
طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ١٠ دقيقة
- سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية / غاز 1/4 أو أقل إعداد ممكن للفرن. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
- يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ، ثم ابدأ بإضافة 75 جرام من السكر الناعم واستمر في الخفق حتى يقف في القمم. أضيفي السكر البودرة واستمري في الخفق حتى يصبح شديد اللمعان ولامعًا.
- ضعي ملاعق صغيرة على صينية الخبز المُحضرة واخبزيها حتى تتماسك ، لمدة ساعة تقريبًا.
شوهدت مؤخرا
التعليقات والتقييماتمتوسط التصنيف العالمي:(2)
ملخص الوصفة
- 4 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
- رشة ملح كوشير
- 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
سخني الفرن على 300 درجة.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق ، اخفق بياض البيض والملح معًا بسرعة عالية حتى يتشكل القمم اللامعة. مع تشغيل الخلاط ، يُضاف السكر في ثلاث إضافات ، ويُخفق حتى يصبح المرينغ صلبًا ولامعًا. يرش نشا الذرة والخل والفانيليا بلطف ويمزج. ينخل الكاكاو فوق المرينغ ويطوى برفق حتى تبقى خطوط الكاكاو.
باستخدام مغرفة آيس كريم 1/2 كوب ، أسقط 6 كرات من المرينغ على صينية خبز مبطنة بالورق ، متباعدة حوالي 3 بوصات. اخبزيها حتى تنتفخ وتتشقق قليلاً ، لمدة 30 دقيقة. أغلق الفرن واترك المرينغ لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
الخبز مع التارت الفرنسي
بمجرد أن تشعر بالراحة مع الوصفات الأساسية الكلاسيكية للمعجنات ، ستكون في طريقك لإنشاء جميع أنواع الحلويات اللذيذة. بالنسبة للمبتدئين ، فكر فقط في الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام عجينة التورتة المفضلة لديك المخبوزة مع الفواكه الموسمية المفضلة لديك إما في حشوة كريمة اللوز أو الكاسترد. امزج وطابق كما يحلو لك!
سأستمر في إضافة الوصفات بمرور الوقت ، مما يتيح لك توسيع قاعدتك والحصول على المزيد والمزيد من المرح في المطبخ. ما عليك سوى التحقق مرة أخرى بشكل دوري ، وسأرسل تحديثًا بين الحين والآخر عبر مدونتي. شكرا واستمتع!
في جميع الوصفات ، ما لم يُذكر خلاف ذلك ، فإن الدقيق هو كل الأغراض ، والسكر عبارة عن حبيبات القصب ، والبيض كبير ، والزبدة غير مملحة والحليب كامل الدسم.
انقر فوق الارتباطات للانتقال إلى وصفات محددة بتنسيق PDF قابل للتنزيل ، وفي بعض الحالات ، إلى منشورات المدونة حول هذا الموضوع.
بات بريسي /وصفة عجينة تارت قشاري ومشاركة مدونة
بات بريسي /عجينة تارت قشرية ، وصفة إصدار الشوفان من القمح الكامل ومشاركة مدونة
باتي سوكريه دامانديز /وصفة عجينة تارت اللوز
باتي سوكريه /عجينة تارت حلوة (للجاليت الريفي) وصفة ومدونة
Pâte Sucrée au chocolat /وصفة عجينة تارت الشوكولاتة
سابليه بريتون /وصفة عجينة بريتون الغريبة / لاذع ومشاركة مدونة / منشور مدونة
بات à choux / جوجير وصفة ومدونة بالإضافة إلى منشور آخر على نسخة حلوة مليئة شو
بات à كرواسون /وصفة عجينة الكرواسون ، منشور مدونة مقارنة كرواسون ومشاركة مدونة كرواسون القمح الكامل
وصفة كعكة أساسية وعجينة دنماركية ومشاركة مدونة
بات à بريوش /وصفة عجينة البريوش (تتضمن نصائح لصنع البريوش الرقائقي)
Pâte feuilletée classique /وصفة عجين الفطير الكلاسيكية
بات فويليه رابيد/ وصفة عجين الفطير سريعة أو "خشنة"
كوين امان/ وصفة "كعكة" زبدة بريتون
LES CRÈMES et LES GARNITURES
كريم ديامانديز/ وصفة كريمة اللوز
كريم pâtissière /وصفة كريمة المعجنات
لاباري دي فلان/ الكاسترد ملء وصفة الفطائر بلوق وظيفة
كريم إنجليزي + بافارو وصفة ومدونة على شارلوت وواحد آخر
وصفة قاعدة الآيس كريم الكلاسيكية ومشاركة المدونة
Crème au beurre à la meringue suisse/ وصفة زبدة المرينغ السويسرية ومشاركة مدونة
صوص كراميل كلاسيك /وصفة صلصة الكراميل الكلاسيكية
كريم ماسكاربوني فويتي /وصفة كريمة الماسكاربوني المخفوقة
LES MERINGUES ET LES GATEAUX
داكواز وصفة ومدونة (شوكولاتة بالبندق مارجولين) و بعد (الفستق توت العليق داكواز) ومشاركة أخرى
كعكات الشاي ، والشعائر ، بسكويت
ممول /وصفة كعكة اللوز بالزبدة البنية ومشاركة مدونة
سكونز كريم الليمون الكلاسيكي (مع اختلاف شيدر) وصفة ومدونة على كعكات الشيدر
بسكويت لا كويلر /وصفة ليدي فينجر سبونج ومدونة على شارلوت بالإضافة إلى واحدة أخرى
مادلين /وصفة كعك شاي على شكل صدفة ونشر مدونة على نسخة من الشوكولاتة
هل يجب أن يكون البيض باردًا أم بدرجة حرارة الغرفة للمرينغ؟
نوصيك باستخدام البيض البارد عندما تضطر إلى فصل الصفار عن البياض. ومع ذلك ، يجب أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة عند تحضير خليط المرينغ.
هذا لأن بياض البيض البارد لا يخفق بسرعة ورقيق مثل البيض الدافئ. أيضًا ، يمكنك دمج العسل بشكل أفضل إذا كان البيض في درجة حرارة الغرفة.
لإحضار بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك تركه على سطح المطبخ لمدة 30-40 دقيقة أو وضع وعاء البيض في وعاء آخر مليء بالماء الفاتر وتركه حتى يسخن لمدة 5-10 دقائق.
1: بياض البيض يجب أن يكون درجة حرارة الغرفة.
2: إذا كانت الخفاقة الكهربائية الخاصة بك لا تسمح لك بضبط سرعة منخفضة & # 8217t ، فلن تفعل ذلك. أستخدم ملحق الخفق الخاص بخلاط العصا الخاص بي (خيار الولايات المتحدة هنا) ، بدءًا من الحد الأدنى وزيادة عندما يحين الوقت. العديد من المخافق الكهربائية & # 8211 الأنواع التي تحتوي على 2 خافق بالون دوار & # 8211 سريعة جدًا لنجاح المرينغ. إذا بدأت بضرب الزلال بسرعة عالية ، فسيتم احتجاز الكثير من الهواء في الهيكل وسيؤدي إلى انكماش المرينغ.
غالبًا ما يكون هذا هو سبب فشل المرينغ الفرنسي الخالي من السكر. إنه خليط غير مستقر على أي حال ، وبدون سكر حقيقي يضعف الهيكل أكثر. علاوة على ذلك ، إذا تم حقن الكثير من الهواء ، فمن المرجح أن ينهار. السرعة البطيئة في البداية ، والسرعة المتوسطة لاحقًا هي ما تريده. إذا كان لديك معالج طعام ، رائع ، يمكنك بسهولة ضبط السرعة كلما تقدمت. أنا لا أملك واحدة بعد الآن (أكره الأشياء البوكسي).
3: دمج & # 8216 السكر & # 8217 في الوقت المناسب، و تدريجيا، أمر حتمي.
4: ما لم تكن تريد حلوى المرينغ الصفراء أو البنية ، لا تستخدم المحليات البديلة. جميعهم يحترقون بمعدلات مختلفة ودرجات حرارة مختلفة (الأليلوز هو رقم محدد للمرينغ). كما أنها تحبس الرطوبة بشكل متنوع ، لذلك قد ينتهي بك الأمر بتناول المرينغ المبلل / اللزج ، بدلاً من المرنغ الهش والمتفتت.
5: ضع رف الفرن الخاص بك على أدنى مستوى، أو أن حلوى المرينغ الخاصة بك فازت & # 8217t تبقى بيضاء.
6) ستلاحظ أن الوصفة تذكر الجلد لمدة ثوانٍ في المرة الواحدة بدلاً من الدقائق. هذا & # 8217s لأنه باستخدام مسحوق التحلية ، بدلاً من السكر المحبب ، يمكنك الوصول إلى تناسق المرينغ الصحيح بشكل أسرع كثيرًا. قاوم الرغبة في الاستمرار في الجلد إلى ما بعد النقطة الموضحة في الوصفة، أو ستدمر الهيكل وستنهار المرينغ في الفرن. اتبع وصفتي إلى T وأنت & # 8217ll تكون أرنبًا سعيدًا.
كيفية جعل المرينغ (الطريقة الفرنسية_
الخطوة 1: صنع سكر رقيق (* اختياري)
إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى السكر الناعم أو الخروع ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك قبل استخدام هذه الطريقة. في معالج الطعام ، قم بمعالجة السكر حتى يصبح ناعمًا جدًا. يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
هذه الخطوة ليست ضرورية تمامًا ، لكنها ستساعد في منع أي شوائب في المرينغ.
الخطوة 2: قياس المكونات الخاصة بك
اعتمادًا على استخدامك النهائي لهذا المرينغ ، قد يكون أو لا يكون من المهم أن تزن مكوناتك بدقة شديدة.
إذا كنت تستخدم المرينغ كغطاء على فطيرة ، فإن النسب الدقيقة للمرينغ ليست مهمة حقًا كما لو كنت ستطويها في خليط الكيك أو الماكرون.
الخطوة 3: أحضر بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة
سوف يخفق بياض البيض إلى أعلى مستوياته وأكثرها استقرارًا عندما يكون في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً ، لذلك من المهم منحه الوقت. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك وضع البيض غير المكسور في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق للتخلص من البرد.
لقد استخدمت أيضًا بياض البيض السائل المعبأ لصنع هذه الرغوة وعملوا أيضًا ، ولكن نظرًا لأنهم مبسترون ، فقد اضطررت إلى الخفق لفترة أطول.
الخطوة 4: ابدأ بخفق بياض البيض
تأكد من أن الوعاء الذي تستخدمه نظيف وخالي من الزيت وضع بياض البيض في الوعاء. تريد أن تبدأ بالجلد بسرعة منخفضة مما سيسمح للبروتينات بالانفصال والبدء في تشكيل شبكتها لاحتجاز فقاعات الهواء.
إنه اختياري ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة القليل من كريم التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل هنا. هذه المكونات الحمضية ، على الرغم من أنها ليست ضرورية تمامًا ، ستخفض درجة الحموضة وبالتالي تقوي البروتينات وتخلق ميرينغًا أكثر استقرارًا.
الخطوة 5: أضف السكر ببطء شديد
بمجرد أن يصل بياضك إلى القمم الناعمة ، استمر في الخلط على سرعة متوسطة مع إضافة السكر ببطء. أقوم بإضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة وانتظر حوالي 15 ثانية قبل الإضافة التالية. عدم التسرع في هذه العملية هو حقًا مفتاح لجعل الخليط مستقرًا.
الخطوة 6: سوط إلى قمم صلبة
راقب بياض البيض بعناية وتوقف عن الخفق بمجرد أن تصل إلى قمم شديدة القساوة. سيبدو اللون الأبيض لامعًا ويجب أن يقف البيض بشكل مستقيم مع انحناء طفيف في النهاية. انظر إلى الصورة أدناه لمعرفة كيف يجب أن تبدو القمم.
إذا أخذت البياض بعيدًا جدًا ، فسوف يزول اللمعان وسيبدأ في التفتت ، وتبدو جافة ، وتبدأ في الانفصال. إذا ذهبت إلى هذا الحد ، فأنت بحاجة إلى التوقف والبدء من جديد! يصعب القيام بذلك مع ارتفاع نسبة السكر ، ولكن من الأسهل قليلاً الوصول إلى حد بعيد إذا كنت تستخدم نسبة السكر 1: 1. الصورة أدناه تظهر شكل المرينغ المكسور.
وصفة المرينغ الفرنسية الكلاسيكية - الوصفات
أنت تتصفح قسم الوصفات لدينا. انتقل إلى بقية الموقع من هنا أو اختر من القائمة العلوية لمواصلة البحث عن الوصفات.
|
وصفة الكريب الأساسية من كول كوك | ifood.tv 
